- Nombre Común :Cúrcuma.
- Características :La cúrcuma en polvo, aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta, este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos. El olor de la cúrcuma es picante y fresco, su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle.
- Propiedades y Aspectos Nutricionales :En cuanto a su uso culinario es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en diversas culturas.
- Composición por 100mL de extracto :
- Carbohidratos 4.7 – 8.2%
- Aceites esenciales 2.44%
- Ácidos grasos 1.7 – 3.3%
- Materias colorantes 3 – 6%
- Fibra 14,5 g
- Partida Aráncelaria Descripción :0910.30.00.00 Cúrcuma.
- Caracteristica Requisitos :
- Apariencia Polvo fino.
- Aroma Característico del producto.
- Color (visual) Amarillo Intenso.
- Materias extrañas Ninguna.
- Sabor Característico del producto.
- Tamiz (thru US# 35) 95% o según requerimiento del cliente Especias y condimentos deshidratados
- Limite por g Agente microbiano Categoría Clase n c m M :
- Aerobios mesófilos 2 3 5 2 105 106
- Mohos 2 3 5 2 103 104
- Coliformes 5 3 5 2 102 103
- Escherichia coli(*) 5 3 5 2 10 102
- Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g