1. Nombre Común :Cúrcuma.
2. Características :La cúrcuma en polvo, aporta un color amarillo intenso característico, procedente de la raíz de la planta, este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca. Es muy poco estable en presencia de la luz pero se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos. El olor de la cúrcuma es picante y fresco, su sabor es amargo, picante y con un punto de almizcle.
3. Propiedades y Aspectos Nutricionales :En cuanto a su uso culinario es uno de los ingredientes del curry en polvo dándole precisamente su color amarillo característico. El Curry es una mezcla de condimentos siempre presente en diversas culturas.
4. Composición por 100mL de extracto :
• Carbohidratos 4.7 – 8.2%
• Aceites esenciales 2.44%
• Ácidos grasos 1.7 – 3.3%
• Materias colorantes 3 – 6%
• Fibra 14,5 g
5. Partida Aráncelaria Descripción :0910.30.00.00 Cúrcuma.
6. Caracteristica Requisitos :
• Apariencia Polvo fino.
• Aroma Característico del producto.
• Color (visual) Amarillo Intenso.
• Materias extrañas Ninguna.
• Sabor Característico del producto.
• Tamiz (thru US# 35) 95% o según requerimiento del cliente Especias y condimentos deshidratados
7. Limite por g Agente microbiano Categoría Clase n c m M :
• Aerobios mesófilos 2 3 5 2 105 106
• Mohos 2 3 5 2 103 104
• Coliformes 5 3 5 2 102 103
• Escherichia coli(*) 5 3 5 2 10 102
• Salmonella sp 10 2 5 0 Ausencia/25g